Le boeuf

Voici quelques petits conseils de base pour apprêter votre le boeuf...


L'ail le basilic, le cerfeuil, le clou de girofle, les graines de coriandre, le gingembre, la moutarde, l'origan, le raifort, le romarin et le thym sont des épices compatibles avec le bœuf.

Types de coupe :

Bifteck d'aloyau, le contre-filet, le filet et le bifteck de surlonge

Ce sont des viandes tendres. Inutile donc de faire mariner ces viandes pour les attendrir.

Croupe, la noix de ronde, la pointe de surlonge, le rôti de côtes croisées

Ces coupes sont moyennement tendres. Elles doivent absolument profiter d'une marinade pour attendrir. Mariner au moins 3 heures pour les steaks et toute la nuit pour les plus grosses pièces.

Les marinades anglaise, jamaïcaine, marocaine, japonaise, créole et bordelaise sont adéquates pour ces coupes.

* Des fruits riches en enzymes comme la papaye, l'ananas et le kiwi ajoutés à la marinade de votre choix accélèrent l'attendrissement des viandes. Par contre, éviter de mariner des steaks plus 2 heures car ils risquent d'avoir une texture pâteuse.

Bifteck de flanc

Coupe très méconnue, mais qui profiterait d'une longue marinade pour s'attendrir.

Source : Académie culinaire