Recette Bifteck de flanc de boeuf mariné à la moutarde de Dijon au BBQ

INGRÉDIENTS
1 kg bifteck de flanc de boeuf (ou bavette)
60 ml moutarde de Dijon
60 ml vin rouge sec
30 ml huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française hachée
5 ml basilic déshydraté
5 ml origan déshydraté
5 ml thym déshydraté
7 ml sel
2 ml poivre

Bavette marinée à la bière, ail et romarin

Préparation : 15 minutes
Marinage : 8 heures
Cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS
1 orange tranchée finement
1 oignon émincé
4 bavettes de bœuf de 180g (env. 1/3 lb ch.)
Sel et poivre au goût

MARINADE
250 ml (1 tasse) de bière India Pale Ale)
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché

Bavette chimichurri

Préparation: 35 minutes

Marinage: 6 à 12 heures

INGRÉDIENTS
1 bavette de bœuf d'environ 14 oz (400 g) 

Chimichurri
1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais avec les tiges
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'origan frais
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 c. à thé (5 ml) de piment fort broyé
Sel casher et poivre du moulin

PRÉPARATION
Avec un pied mélangeur ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients du chimichurri jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 

Réserver 1/4 tasse (60 ml) de chimichurri et, dans un bol, mélanger le reste avec la bavette de boeuf. 

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures (ou une journée de job). 

Retirer la bavette de la marinade et la griller sur le barbecue à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la saisir. 

Terminer à cuisson indirecte pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée. 

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. 

Trancher finement la bavette dans le sens contraire des fibres de la viande. 

Servir avec le chimichurri réservé.


Source : Antoine Sicotte

Boeuf à la mode argentine

Désolé, je n'ai pas de photos pour cette première tentative, il y avait trop d'action à la maison au souper!!! Je vous fournirai un photo lors de ma récidive, puisque récidive il y aura! Cette recette est vraiment excellente. Accompagnez d'un chimichurri, un vrai régal!

PRÉPARATION PRÉALABLE
4 à 8 heures pour mariner la viande

INGRÉDIENTS
720 g (1 1/2 lb) - bifteck de hampe (ou bavette ou bifteck de flanc)
1 - poivron vert moyen, équeuté, épépiné et haché finement
2 - gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) - huile d'olive extravierge
2 c. à soupe - vinaigre de vin rouge
1 c. à thé - origan séché
1/2 c. à thé - piment en flocons
1/2 c. à thé - sel
1 c. à thé - poivre noir moulu finement
2 - feuilles de laurier

MÉLANGE D'ÉPICES
1 c. à thé - origan séché
1/2 c. à thé - piment en flocons
1/2 c. à thé - sel
1 c. à thé - poivre noir moulu finement

PRÉPARATION
1. Préparation de la viande et de la marinade : Mettre la viande dans un plat à l'épreuve de la corrosion et réserver pendant la préparation de la marinade.

2. Dans un petit bol, bien mélanger les poivrons, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre. Verser la marinade sur la viande déposé e dans le bol en verre et bien remuer pour l'enrober de marinade. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

3. Préparation du mélange d'épices : Dans un petit bol, combiner l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre.

4. Préparer le grill pour cuisson direct et préchauffer à température élevée.

5. Quand le grill est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter la viande, la mettre sur la grille chaude, saupoudrer de la moitié du mélange d'épices. Griller environ 4 minutes de chaque côté. Saupoudrer l'autre côté avec le mélange d'épices restant.

6. Mettre la viande sur une planche à découper et laisser reposer environ 3 minutes, puis découper en cubes de 2,5 cm (1 po) et servir.

Source : La bible du barbecue, Steven Raichlen

Boulette au boeuf

Donner un petit plus à vos burgers cet été, voici une recette très simple, mais combien bonne, pour vos boulettes.

INGRÉDIENTS

450 g (1 lb) - bœuf haché
15 ml (1 c. à soupe) - Échalote (ou ciboulette) ciselée
30 ml (2 c. à soupe) - Ketchup
15 ml (1 c. à soupe) - Épices à steak
1 - Oeuf
30 ml (2 c. à soupe) - Chapelure*
Sel et poivre

Sauce BBQ au whisky

Excellente sauce à burger au bœuf! Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur et s'améliore avec le temps!

INGRÉDIENTS

1 - Oignon émincé
4 - Gousses d'ail 
125 ml (1/2 tasse) - Whisky (recette essayée avec un McClelland's)
500 ml (2 tasses) - Ketchup
80 ml (1/3 tasse) - Vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) - Sauce Worcestershire
180 ml (3/4 tasse) - Sucre brun (cassonade)
180 ml (3/4 tasse) - Mélasse
60 ml (1/4 tasse) - Pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) - Fumée liquide*
5 ml (1 c. à thé) - Sel
5 ml (1 c. à thé) - Poivre moulu
5 ml (1 c. à thé) - Sauce Tabasco

Kefta en brochette, sauce au yogourt

INGRÉDIENTS

500 g - Viande hachée

½ c. à thé - Cumin

1 - Gousse d’ail hachée finement

5 c. à soupe - Coriandre fraîche finement ciselée

3 c. à soupe - Huile d’olive

1 c. à soupe - Persil frais ciselé

1 - oignon haché finement

1 c. à soupe - Menthe fraîche ciselée

1 tasse - Yogourt nature

Sel et poivre

Bavette de bœuf aux épices

INGRÉDIENTS

2 bavettes de bœuf - (Environ 200 g chaque)

Marinade

1 c. à thé - Gros sel

1 c. à soupe - Graines de coriandre

1 c. à soupe - Grains de poivre noir

1 c. à soupe - Paprika

1 c. à soupe - Graines de moutarde

½ - Oignon haché finement

2 c. à soupe - Moutarde forte

1 c. à soupe - Sauce Worcestershire

 1-2 c. à soupe - huile d’olive

Le boeuf

Voici quelques petits conseils de base pour apprêter votre le boeuf...

Brochettes de bœuf à la péruvienne

Portions : 4

INGRÉDIENTS

720 g (1 ½ lb) - Bifteck de surlonge ou de filet désossé           

2 - Gousses d’ail émincées

2 à 4 c. à thé - Assaisonnement de chile ou pâte de chile ou paprika fort

½  c. à thé - Curcuma moulu

1  c. à thé - Cumin moulu

1  c. à thé - Sel

1  c. à thé - Poivre fraîchement moulu

125 ml (½ tasse) - Huile d’olive extravierge

80 ml (1/3 tasse) - Vinaigre de vin rouge   

GLACE

3 c. à soupe - huile végétale

2 à 4 c. à thé - Assaisonnement de chile ou pâte de chile ou paprika fort ou 1-2 piments fort de votre choix

1  c. à thé - Sel

½  c. à thé - Poivre fraîchement moulu

3 c. à soupe - persil plat haché finement

BROCHETTES

1 – Poivron vert moyen, équeuté, épépiné et coupé en morceaux d’env. 1,25 cm (½ pouce)

1 – Poivron rouge ou jaune moyen, équeuté, épépiné et coupé en morceaux d’env. 1,25 cm (½ pouce)

Bavette grillée à la provençale

Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes (plus 2 heures de macération)

Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

1  bavette de bœuf, environ 700 g (1 1/2 lb)

60 ml (1/4 tasse) - huile de canola

60 ml (1/4 tasse) - vin blanc

30 ml (2 c. à table) - vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à table) - moutarde de Dijon

5  brins d'estragon, effeuillés

4  feuilles de basilic

3  brins de thym, effeuillés

1  brin de romarin, effeuillé

3  gousses d'ail, hachées

Sel et poivre