Brochettes de bœuf à la péruvienne

Portions : 4

INGRÉDIENTS

720 g (1 ½ lb) - Bifteck de surlonge ou de filet désossé           

2 - Gousses d’ail émincées

2 à 4 c. à thé - Assaisonnement de chile ou pâte de chile ou paprika fort

½  c. à thé - Curcuma moulu

1  c. à thé - Cumin moulu

1  c. à thé - Sel

1  c. à thé - Poivre fraîchement moulu

125 ml (½ tasse) - Huile d’olive extravierge

80 ml (1/3 tasse) - Vinaigre de vin rouge   

GLACE

3 c. à soupe - huile végétale

2 à 4 c. à thé - Assaisonnement de chile ou pâte de chile ou paprika fort ou 1-2 piments fort de votre choix

1  c. à thé - Sel

½  c. à thé - Poivre fraîchement moulu

3 c. à soupe - persil plat haché finement

BROCHETTES

1 – Poivron vert moyen, équeuté, épépiné et coupé en morceaux d’env. 1,25 cm (½ pouce)

1 – Poivron rouge ou jaune moyen, équeuté, épépiné et coupé en morceaux d’env. 1,25 cm (½ pouce)

PRÉPARATION

Préparation du bœuf et de la marinade :

1. Retirer l’excès de gras et de tendons sur le bifteck et couper en cubes de 1.25 cm (½ pouce).

2. Mettre le bœuf dans un grand plat de cuisson en verre, ajouter l’ail, 2 à 4 c. à thé d’assaisonnement de chili ou pâte de chili ou paprika fort, ½  c. à thé de curcuma moulu, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et enrober la viande. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre à la viande, couvrir et laisser mariner 1h30.

Préparation de la glace :

1. Dans une petite poêle ou petite casserole, chauffer l’huile végétale.

2. Ajouter l’assaisonnement de chile ou pâte de chile ou paprika fort ou 1-2 piments fort de votre choix, le sel et le poivre. Cuire en mélangeant à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne orange et libère un arôme. Ajouter le persil et cuire 1 minute.

3. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblage des Kebabs :

1. Enfiler les morceaux de viande en alternance avec les morceaux de poivron.

2. Badigeonner avec la moitié de la glace.

Quand le BBQ est prêt :

1. Brosser et huiler la grille.

2. Disposer les brochettes sur la grille chaude. Griller les kebabs au goût, 3-4 minutes de chaque côté (6-8 minutes au total).

3. En cours de cuisson, badigeonner les kebabs avec la glace restante.

Source : La bible du barbecue, Steven Raichlen