Filet farfadet

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) huile végétal
1 poignée de roquette
1/4 tasse (60 ml) fromage bleu émietté

Sauce fruité au bleu
1 c. à thé (5 ml) huile végétal
1 échalote grise (française) émincée
4 tranches de pancetta émincées
1 pomme coupée en cube
20 raisins rouges coupés en deux
1/4 tasse (60 ml) noix de Grenoble
1/2 tasse (125 ml) porto blanc
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de xérès
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) fromage bleu
Sel et poivre du moulin

Haut de cuisse de poulet BBQ

INGRÉDIENTS

•10-12 hauts de cuisse de poulet très maigres ou dégraissés, désossés et sans peau 

MARINADE 

1/2 tasse (125 ml) de sauce soya à sushi 
1/2 tasse (125 ml) de miel ou sirop d'érable 
5 ou 6 gousses d'ail pelées, écrasées 
2 cuillères à thé (10 ml) de sambal oelek 
2 cuillères à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé à la microplane 
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame 

Recette Bifteck de flanc de boeuf mariné à la moutarde de Dijon au BBQ

INGRÉDIENTS
1 kg bifteck de flanc de boeuf (ou bavette)
60 ml moutarde de Dijon
60 ml vin rouge sec
30 ml huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française hachée
5 ml basilic déshydraté
5 ml origan déshydraté
5 ml thym déshydraté
7 ml sel
2 ml poivre

Bavette marinée à la bière, ail et romarin

Préparation : 15 minutes
Marinage : 8 heures
Cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS
1 orange tranchée finement
1 oignon émincé
4 bavettes de bœuf de 180g (env. 1/3 lb ch.)
Sel et poivre au goût

MARINADE
250 ml (1 tasse) de bière India Pale Ale)
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché

Salade de choux crémeuse et poivrons

INGRÉDIENTS
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de zeste de lime
1/4 de tasse de jus de lime
1/4 de tasse de coriandre hachée
1 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 chou vert émincé
1 carotte taillée en julienne
1 poivron rouge taillé en julienne
1 oignon vert émincé
Sel et poivre au goût

Risotto d'orzo

INGRÉDIENTS
1 tasse d'orzo
1/2 tasse de champignons tranchés
1/2 tasse de ricotta
1/4 de tasse de crème 15%
1/4 de tasse de noix de pin
3 c. à soupe tomates séchées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan frais
Sel et poivre


PRÉPARATION
1. Faire cuire l'orzo dans l'eau.

2. Faire revenir dans l'huile les noix de pin et les champignons.

3. Ajouter l'orzo cuit, les tomates séchées, l'origan, la crème et le ricotta. Saler et poivrer.

4. Chauffer à feu doux quelques minutes.

Médaillons de porc moutarde et érable

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc (1 1/2 lb)

MARINADE
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
Sel et poivre au goût

Souvlakis de poulet et tzatziki

Préparation : 35 minutes

Marinage : 2 heures

Cuisson : 12 minutes

INGRÉDIENTS

1 1/2 lb de poitrine de poulet (aussi excellent avec des hauts de cuisse)

MARINADE

60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron

60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge

60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) d'origan haché

30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché

10 ml (2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre

Filet de porc farci aux tomates séchées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc

1/2 tasse de tomates séchées hachées
1/4 tasse de noix de pain
1/4 tasse de fromage parmesan
2 c. à soupe de basilic frais haché
2 c. à thé d'ail
Sel et poivre

Brochettes de porc tikka

Préparation : 20 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 750 g (environ 1 2/3 lb) de filets de porc

SAUCE :

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d' ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cardamome
• sel et piment de Cayenne au goût

Carré de porc à la mode orientale

INGRÉDIENTS

- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc frais moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame foncée
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 1 carré de porc de 2,25 à 2,5 kg (5 à 5 1/2 lb)

Pilons de poulet miel et moutarde

(Merci beaucoup à Marc-André pour le partage de cette recette! C'est effectivement un "hit" à coup sûr.)

INGRÉDIENTS

• 12 - Pilons de poulet sans la peau
• 60 ml (4 c. à soupe) - Miel
• 60 ml (4 c. à soupe) - Huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) - Jus de lime
• 10 ml (2 c. à thé) - Moutarde de Dijon
• 2 gousses - Ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) - Sauce soya à teneur réduite en sel
• 5 ml (1 c. à thé) - Sauce piquante (ex. Sambal Oelek)

Bavette chimichurri

Préparation: 35 minutes

Marinage: 6 à 12 heures

INGRÉDIENTS
1 bavette de bœuf d'environ 14 oz (400 g) 

Chimichurri
1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais avec les tiges
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'origan frais
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 c. à thé (5 ml) de piment fort broyé
Sel casher et poivre du moulin

PRÉPARATION
Avec un pied mélangeur ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients du chimichurri jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 

Réserver 1/4 tasse (60 ml) de chimichurri et, dans un bol, mélanger le reste avec la bavette de boeuf. 

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures (ou une journée de job). 

Retirer la bavette de la marinade et la griller sur le barbecue à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la saisir. 

Terminer à cuisson indirecte pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée. 

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. 

Trancher finement la bavette dans le sens contraire des fibres de la viande. 

Servir avec le chimichurri réservé.


Source : Antoine Sicotte

Boeuf à la mode argentine

Désolé, je n'ai pas de photos pour cette première tentative, il y avait trop d'action à la maison au souper!!! Je vous fournirai un photo lors de ma récidive, puisque récidive il y aura! Cette recette est vraiment excellente. Accompagnez d'un chimichurri, un vrai régal!

PRÉPARATION PRÉALABLE
4 à 8 heures pour mariner la viande

INGRÉDIENTS
720 g (1 1/2 lb) - bifteck de hampe (ou bavette ou bifteck de flanc)
1 - poivron vert moyen, équeuté, épépiné et haché finement
2 - gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) - huile d'olive extravierge
2 c. à soupe - vinaigre de vin rouge
1 c. à thé - origan séché
1/2 c. à thé - piment en flocons
1/2 c. à thé - sel
1 c. à thé - poivre noir moulu finement
2 - feuilles de laurier

MÉLANGE D'ÉPICES
1 c. à thé - origan séché
1/2 c. à thé - piment en flocons
1/2 c. à thé - sel
1 c. à thé - poivre noir moulu finement

PRÉPARATION
1. Préparation de la viande et de la marinade : Mettre la viande dans un plat à l'épreuve de la corrosion et réserver pendant la préparation de la marinade.

2. Dans un petit bol, bien mélanger les poivrons, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre. Verser la marinade sur la viande déposé e dans le bol en verre et bien remuer pour l'enrober de marinade. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

3. Préparation du mélange d'épices : Dans un petit bol, combiner l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre.

4. Préparer le grill pour cuisson direct et préchauffer à température élevée.

5. Quand le grill est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter la viande, la mettre sur la grille chaude, saupoudrer de la moitié du mélange d'épices. Griller environ 4 minutes de chaque côté. Saupoudrer l'autre côté avec le mélange d'épices restant.

6. Mettre la viande sur une planche à découper et laisser reposer environ 3 minutes, puis découper en cubes de 2,5 cm (1 po) et servir.

Source : La bible du barbecue, Steven Raichlen

Filet de saumon grillé à l’unilatérale

Portions : 4

INGRÉDIENTS

1 - Filet de saumon avec peau (600 à 700 g)
     Huile d'olive

Marinade

30 ml - Vinaigre balsamique blanc

30 ml - Jus de citron

80 ml - Huile d’olive

40 ml - Échalote ciselée

Au goût - Herbes fraîches hachées (persil et aneth ou estragon)

Au goût - Sel et poivre

Côtelettes d'agneau aux herbes de provence

Recette très simple, rapide et excellente

INGRÉDIENTS

8 à 12 Côtelettes d'agneau de 90 à 120 g (3 à 4 oz), de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
60 ml (1/4 tasse) - Huile d'olive extravierge
2 - Citrons

3 c. à soupe d'herbes de Provence
Sel et poivre

Côtes levées "Rebelles"

Un vrai petit délice!! Un mélange de goût sucré et relevé.

INGRÉDIENTS
2 - Côtes de dos de porc
4 - Gousses d'ail
1 - Oignon
1 - Branche de thym
1 - Feuille de laurier

Eau - suffisamment pour couvrir les côtes durant la cuisson

Tataki de thon au sésame grillé

INGRÉDIENTS

1 lb de thon rouge d'au moins un pouce d'épaisseur (découpée en deux steaks d'égale grosseur) 

3 cuillères à table de tamari ou de sauce soya (ou un mélange des deux, au goût) 

2 cuillères à table d'huile d'olive (ou huile de sésame)

Gingembre frais (un morceau d'environ un pouce, râpé) 

Une lime (le jus et son zeste) 

Poivre du moulin 

2 cuillères à table de graines de sésame (rapidement sautées à la poêle)

Saumon à la sauce crémeuse au basilic

Excellente recette de saumon à l'italienne, simple à réaliser! (Création : Pino Savarino, chef italien réputé)

INGRÉDIENTS

4 filets de saumon (180 à 240 g) 2 à 2.5 cm d’épaisseur

2 c. à soupe - Huile d’olive extravierge

2 c. à soupe - Jus de citron fraîchement pressé

Sel et poivre

SAUCE CRÉMEUSE AU BASILIC

20 feuilles de basilic

80 ml (1/3 de tasse) - Vin blanc sec

2 - gousses d’ail

1 tasse (250 ml) - Crème 35%

1 c. à soupe - Jus de citron fraîchement pressé

2 c. à soupe - Beurre

Sel et poivre

Kefta en brochette, sauce au yogourt

INGRÉDIENTS

500 g - Viande hachée

½ c. à thé - Cumin

1 - Gousse d’ail hachée finement

5 c. à soupe - Coriandre fraîche finement ciselée

3 c. à soupe - Huile d’olive

1 c. à soupe - Persil frais ciselé

1 - oignon haché finement

1 c. à soupe - Menthe fraîche ciselée

1 tasse - Yogourt nature

Sel et poivre