Bavette chimichurri

Préparation: 35 minutes

Marinage: 6 à 12 heures

INGRÉDIENTS
1 bavette de bœuf d'environ 14 oz (400 g) 

Chimichurri
1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais avec les tiges
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'origan frais
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 c. à thé (5 ml) de piment fort broyé
Sel casher et poivre du moulin

PRÉPARATION
Avec un pied mélangeur ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients du chimichurri jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 

Réserver 1/4 tasse (60 ml) de chimichurri et, dans un bol, mélanger le reste avec la bavette de boeuf. 

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures (ou une journée de job). 

Retirer la bavette de la marinade et la griller sur le barbecue à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la saisir. 

Terminer à cuisson indirecte pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée. 

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. 

Trancher finement la bavette dans le sens contraire des fibres de la viande. 

Servir avec le chimichurri réservé.


Source : Antoine Sicotte