Filet farfadet

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) huile végétal
1 poignée de roquette
1/4 tasse (60 ml) fromage bleu émietté

Sauce fruité au bleu
1 c. à thé (5 ml) huile végétal
1 échalote grise (française) émincée
4 tranches de pancetta émincées
1 pomme coupée en cube
20 raisins rouges coupés en deux
1/4 tasse (60 ml) noix de Grenoble
1/2 tasse (125 ml) porto blanc
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de xérès
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) fromage bleu
Sel et poivre du moulin

Médaillons de porc moutarde et érable

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc (1 1/2 lb)

MARINADE
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
Sel et poivre au goût

Filet de porc farci aux tomates séchées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS
1 Filet de porc

1/2 tasse de tomates séchées hachées
1/4 tasse de noix de pain
1/4 tasse de fromage parmesan
2 c. à soupe de basilic frais haché
2 c. à thé d'ail
Sel et poivre

Brochettes de porc tikka

Préparation : 20 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 750 g (environ 1 2/3 lb) de filets de porc

SAUCE :

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d' ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cardamome
• sel et piment de Cayenne au goût

Carré de porc à la mode orientale

INGRÉDIENTS

- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc frais moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame foncée
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 1 carré de porc de 2,25 à 2,5 kg (5 à 5 1/2 lb)

Le porc no 2

Voici un petit guide pour la cuisson de votre porc sur le BBQ...

Source : La bible du BBQ, Steven Raichlen

Le porc

Voici quelques conseils pour la cuisson du porc sur le BBQ...

Le goût du porc est très compatible avec la fumée, donc tout indiqué pour la cuisson au BBQ.

Utiliser un thermomètre pour la cuisson des grosses pièces et consommer à 65°C. Pour les steaks et les côtelettes, compter 5-6 minutes de cuisson par centimètre.

Cuire à feu modéré pour obtenir une cuisson uniforme.


Source : Académie culinaire

Côtes levées "Rebelles"

Un vrai petit délice!! Un mélange de goût sucré et relevé.

INGRÉDIENTS
2 - Côtes de dos de porc
4 - Gousses d'ail
1 - Oignon
1 - Branche de thym
1 - Feuille de laurier

Eau - suffisamment pour couvrir les côtes durant la cuisson

Kefta en brochette, sauce au yogourt

INGRÉDIENTS

500 g - Viande hachée

½ c. à thé - Cumin

1 - Gousse d’ail hachée finement

5 c. à soupe - Coriandre fraîche finement ciselée

3 c. à soupe - Huile d’olive

1 c. à soupe - Persil frais ciselé

1 - oignon haché finement

1 c. à soupe - Menthe fraîche ciselée

1 tasse - Yogourt nature

Sel et poivre

Côtes levées de porc, sauce barbecue

Portions : 4

INGRÉDIENTS

2 kg - Côtes levées de porc (idéalement côtes de dos)

60 ml - Moutarde de Dijon

2 - Oignons moyens émincés

30 ml - Huile d’olive

30 ml - Gingembre frais râpé

2 gousses ail écrasées

250 ml - Tomates concassées (en conserve) bien égouttées

350 ml - Bière artisanale

125 ml - Sauce chili

60 ml - Pâte de tomate

60 ml - Cassonade

60 ml - Sauce soya

60 ml - Vinaigre de vin

60 ml - Miel liquide

15 ml - Fumée liquide (facultatif) – peut être remplacé par du vinaigre balsamique

Au goût - Piment broyé

Au goût - Sel et poivre