Chimichurri

Donne environ 500 ml (2 tasses). Accompagne à merveille le bœuf à la mode argentine.

INGRÉDIENTS
1 - Botte de persil plat frais, équeutée
1 - Carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 - Petite tête d'ail, en gousses séparées et pelées (8 à 10 gousses en tout)
250 ml (1 tasse) - Huile d'olive extra-vierge
80 ml (1/3 tasse) - Vinaigre blanc ou vinaigre distillé
1 c. à thé - Sel
1 c. à thé - Origan séché
1/2 c. à thé - Piment rouge en flocons
1/2 c. à thé - Poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. Dans un robot de cuisine, hacher le persil, les carottes et l'ail le plus finement possible.

2. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, l'origan, le piment en flocons, le poivre et 60 ml (1/4 tasse) d'eau et bien mélanger. Ajouter plus de vinaigre, de sel ou de piment au besoin (la sauce doit être relevée. 

Le chimichurri se conserve dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Mais pour profiter pleinement de son goût, on aura avantage à le servir dans les heures qui suivent sa préparation.

Source : La bible du barbecue, Steven Raichlen